La région de Jerez, située dans le sud de l’Espagne, est célèbre dans le monde entier pour ses vins de Jerez ou Xérès ou Sherry (le nom de la ville « Jerez » a été francisé en « Xérès » et anglicisé en « Sherry » ce dernier en raison de la difficulté pour les anglophones de prononcer correctement le nom espagnol), qui sont élaborés selon des méthodes traditionnelles uniques et qui possèdent une grande richesse aromatique.L’histoire des vins de Jerez remonte à l’époque romaine, lorsque les premiers vignobles ont été plantés dans la région. Cependant, ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que le vignoble de Jerez a commencé à se développer réellement, sous l’influence des cultures arabes et juives qui y étaient installées. Au cours de cette période, la région a acquis une grande réputation pour ses vins, qui étaient exportés vers les pays d’Europe du Nord. Le véritable essor du vignoble de Jerez est survenu à partir du XVIe siècle, avec l’arrivée des Anglais sur la côte andalouse. Ces derniers ont immédiatement été séduits par les vins de la région, qu’ils ont commencé à importer en grande quantité. Les négociants britanniques ont rapidement compris l’importance de l’élevage des vins, qui permettait de leur donner une complexité aromatique unique. C’est ainsi qu’est né le concept de l’élevage en solera, qui consiste à superposer des barriques de différents millésimes de vins pour créer un assemblage complexe.Au XIXe siècle, les vins de Jerez ont connu une nouvelle période de développement, grâce à l’expansion du marché américain. Les États-Unis sont devenus un marché majeur pour les vins de Xérès, et de nombreux négociants ont établi des relations commerciales avec des entreprises américaines. Aujourd’hui, le vignoble de Jerez est l’un des plus importants d’Espagne, avec plus de 7 000 hectares de vignes plantées dans la région.